以食为媒 破壁融通：苏州高校“非遗课堂”烹出冬至文化新味

“冬至大如年，人间小团圆。”在江南名城苏州，冬至既是一个节气，更是饮食文化与城市肌理深度交融的重要节点。12月11日，一场别开生面的创新教改“苏味非遗课”在苏州市太湖旅游中等专业学校火热开讲。

与传统课堂不同，苏州城市学院重点建设课程《江南苏味美食营养与非遗技艺》打破围墙，再次将课堂从本科院校的报告厅搬进了职业学校的实训操作间。两校师生以“职普融通承苏韵，指尖凝香暖冬至”为主题，开启了一场关于传统饮食文化与烹饪技艺深度对话的沉浸式教学。

文化寻根：解码“不时不食”的苏式哲学

饮食之道，文化为魂。作为课程团队负责人，苏州城市学院城市治理与公共事务学院副院长、康养产业学院负责人张宇，首先为两校学子带来了一场深刻的冬至食文化与健康饮食导读。

从“亚岁”的历史沿革到“像生花”的民俗寓意，再到冬酿酒与团圆饭背后的温情叙事，张宇将中华优秀传统文化与苏州人“不时不食”的生活哲学娓娓道来。这是一次民俗知识的普及，同样也是一次对食品营养与康养理念的深度植入，为后续的实践环节奠定了厚实的人文底色。

大师领衔：匠心传承“指尖上的非遗”

技艺传承是食文化的生命线。本次课程特邀中国烹饪大师、苏州市太湖旅游中等专业学院实训处桑宇平老师，以及中式面点高级技师、省职业技能竞赛金奖得主朱佩华老师亲临现场，“手把手”传授技艺。

实操台前，水磨粉糯、肉馅鲜红、豆沙乌亮，食材一字排开。朱佩华大师现场演示了苏式冬至团的“独门绝技”——从水磨粉与温水的黄金配比，到“揉、压、搓、收”的精妙手法，数秒之间，一颗颗圆润饱满的团子便跃然盘中。桑宇平则从食品科学的角度，深入剖析了防止团子开裂的物理原理及食材搭配的营养学价值，生动诠释了“工匠精神”的严谨与细腻。

职普共融：互学互鉴谱写育人新篇

“本科生的文化素养+职校生的专业技能”成为了本次课堂最大的亮点。在分组制作环节，苏州城市学院的本科生与太湖旅游中中专的烹饪专业学生混合组队。职校生化身“小导师”，传授揉面技巧与火候控制；本科生则分享对民俗文化的理解与文创构思。随着蒸笼揭盖，香气四溢，两校学子在糯米飘香中实现了技能与文化的双向赋能。

“将非遗技艺课程从高校教室搬到职校实训室，不是简单的物理空间转换，更是教育资源与育人理念的深度化学反应。”张宇表示，此举利用职校优质的烹饪资源提升了本科生的劳动实践能力，同时也不仅强化了职校生的文化自信，更实现了职普教育的优势互补。

据悉，这并非两校合作的“初次试水”。早在去年，双方已启动课程共建，并在“博物馆里的大思政课”、苏州市社会教育课题《舌尖上的苏味》等项目中结出累累硕果。从“请进来”观摩大师技艺，到“走出去”亲身体验职普融合，苏州这种以“苏味非遗”为纽带的育人模式，正为传承中华饮食文化、培养复合型食品行业人才探索出一条新路。

 （来源：中国食品报网）