守正创新护非遗 匠心筑品兴产业 2025金华火腿开腌

 “冬腊风腌，蓄以御冬”，立冬过后气候适宜，正是火腿腌制的黄金时节。近日，2025金华火腿开腌仪式暨第二届火腿宴系列活动在浙江省金华市婺城区古子城举行。

活动现场，古色古香的氛围中，八位金华火腿腌制技艺非遗传承人登台献艺，现场展示修割腿坯、上盐腌制等核心工序，一刀一盐间尽显千年匠心。值得关注的是，金华火腿学院学生举行拜师仪式，标志着非遗技艺的薪火相传迈入专业化培育新阶段。

火腿宴上，“婺宴火腿·十二道金味”系列佳肴惊艳亮相，火腿邂湖鲜、火朣神仙鸭等特色菜品将金华火腿的鲜香与本地食材完美融合，500余名市民共赴这场味觉盛宴。活动现场设置的火腿企业展位前，即食火腿切片、火腿卤肉制品等创新产品吸引众多市民品鉴选购，展现了“浙产好食品”在传统基础上的创新活力。婺城区市场监督管理局全程驻场监管，从原料检验、加工制作到成品留样，对宴席食材实行全链条质量把控，同时指导参展企业规范标签标识，保障消费者吃得放心、买得安心。

金华火腿承载着1400余年的饮食文化积淀，其独特风味源于火腿优质原料、婺城得天独厚的生态环境，更离不开严苛的品质管控。近年来，婺城区市场监督管理局聚焦“浙产好食品”培育要求，构建“源头管控+过程监管+智慧追溯”三位一体监管体系：严格原料准入，确保仅使用符合标准的鲜腿；推行生产过程数字化监管，实现腌制、发酵等关键环节实时监控；建立产品追溯系统，消费者可通过扫码查询生产信息，让“舌尖上的安全”看得见、摸得着。

此外，在此次活动现场，婺城区市场监督管理局聚焦以火腿加工产业为主的本土食品产业，为这些企业搭建集产业交流、商贸洽谈、品牌推广与美食品鉴于一体的高效平台。活动特邀老婆大人、悠百佳、三关六码头等4家国内头部食品零售企业，以及全市规上及特色食品生产、重点流通、餐饮共135家企业开展精准对接，共商合作，共谋发展。其中，婺城15家食品生产经营企业参加并设立展位，达成初步合作意向企业13家，项目9个，项目金额预计610万元。

此次系列活动的成功举办，既是对金华火腿非遗文化的传承弘扬，也是对“浙产好食品”品质的集中展示。下一步，婺城区市场监督管理局将继续立足职能，不断加强产品质量安全监管，严厉打击违法违规行为，守住产业发展底线，同时，积极助力企业技术创新和品牌升级，支持开发更多符合现代消费需求的火腿产品，让这一千年非遗美食焕发新活力。

（来源：中国食品报网）