浙江舟山新城：全面提升餐饮从业人员能力素质

为提升餐饮服务单位从业人员能力素质，促进餐饮业高质量发展，今年来，浙江省舟山市市场监管局新城分局通过实施系统轮训、创新宣传载体、搭建互学平台等举措，不断夯实餐饮食品安全根基，构建餐饮从业人员素质提升长效机制。

针对从业人员知识结构薄弱环节，该局全面启动并持续深化食品安全系统轮训计划。以提升从业人员法律法规意识、规范操作能力和风险防控水平为核心目标，精心设置培训课程，涵盖重要法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、5S/4D现场管理体系应用、色标管理方法、食源性疾病预防与控制知识等关键领域。

培训采取集中授课、专题讲座、案例分析等多种形式，注重理论联系实际，力求深入浅出，确保学员听得懂、学得会、用得上。截至目前，轮训计划已累计开展授课58课次，覆盖各类餐饮单位管理人员及一线操作人员近万人次，为从源头上预防食品安全事故奠定了坚实的理论基础。

为进一步拓展知识普及的广度和深度，该局创新载体形式，着力打造立体化、形象化的食安宣传阵地，结合日常监管中发现的常见问题与风险点，以及从业人员在实际工作中的需求，精心策划并系列化印制了多种食品安全宣传图册，包括《餐饮安全怎么做》、《食品安全知识手册》、《“五净三清”具体要求图解》、《食源性投诉快速处置方法指南》、《“六点四化”规范化操作手册》等，累计印制发放超过5000册，方便从业人员随时查阅、对照学习、规范执行，使食品安全知识真正入眼入脑入心，融入日常工作的每一个环节。

此外，该局积极探索“以查促学、互学共进”的新模式，定期组织辖区内餐饮单位店长开展交叉互查活动，打破企业间信息壁垒，为餐饮管理者提供一个相互借鉴、相互评判、共同提高的实践平台。互查活动聚焦后厨环境卫生、食材储存管理、加工制作过程、设备设施维护等关键环节。参与互查的店长们通过实地查看、现场询问、资料查阅等方式，既学习借鉴同行优秀的经营管理经验和亮点做法，也客观指出存在的问题与不足。目前已成功组织2轮互查，共有50人次的餐饮店长参与其中。不仅有效提升了参与者的现场管理能力和风险识别能力，更在比较中激发了加强内部管理的内生动力，推动了行业整体自律水平的提升。

编辑：王晓锐