山西太原杏花岭区纵深推进食品“三小”场所环境卫生“大扫除”

为压实小餐饮连锁主体责任，发挥引领带动作用，推动食品“三小”场所环境卫生“大扫除”百日活动走深走实，近日，太原市杏花岭区市场监管局组织部分小餐饮连锁企业负责人开展专题约谈，旨在以连锁品牌规范经营为突破口，带动全区食品“三小”场所环境卫生提质升级，切实筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

约谈现场，监管人员以《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》为根本遵循，为企业负责人逐一厘清责任边界。针对连锁经营特点，监管部门明确要求连锁企业总部切实履行统一管理责任，建立“总部统筹、分店落实、全程追溯”的闭环管理体系，重点规范食材采购索证索票、后厨加工分区、餐具清洗消毒等关键环节，从源头防范食品安全风险。

针对连锁品牌门店分布广、影响大的特点，市场监管人员提出“三带头”要求：一是带头落实环境卫生标准，打造“阳光厨房”示范样板，主动接受社会监督；二是带头开展从业人员培训，强化卫生操作和健康管理，确保人员持证上岗、规范操作；三是带头建立自查自纠机制，定期排查整改安全隐患，做到立行立改、长效管控。同时，现场发放《致全区小餐饮经营者的一封信》，引导企业从“要我整改”转变为“我要规范”。

据了解，自食品“三小”场所环境卫生“大扫除”活动启动以来，杏花岭区市场监管局聚焦小作坊、小食品经营店、小餐饮三大领域，严格对照“四化三规”“六有”标准，开展全覆盖、拉网式排查及上门指导服务，累计覆盖经营主体374家。在排查过程中，帮扶督促整改环境卫生“脏乱差”、台账记录不全、餐具消毒不到位等问题300余个，责令整改37家，立案6起。检查发现，部分小餐饮连锁门店存在总部管理缺位、分店标准执行不一、从业人员卫生意识薄弱等共性问题，成为制约行业整体水平提升的短板。

下一步，杏花岭区市场监管局将持续深化“以点带面、分类施策”的整治思路，推动“大扫除”行动向纵深发展。一方面，建立连锁企业整改跟踪督导机制，将整改成效纳入信用监管体系；另一方面，推广连锁品牌规范化管理经验，组织全区“三小”经营户开展现场观摩学习，推动形成“先进带后进、整体促提升”的良好格局。同时，通过“双随机”抽查、暗访、公众监督举报等方式，健全长效监管机制，坚决防止问题反弹，推动全区食品“三小”场所从“粗放经营”向“精细管理”转变，切实提升群众消费满意度和安全感。

编辑：王晓锐