杭州市钱塘区召开工地食堂食品安全现场会 全链条标准化指引保障3.6万余名建设者用餐安全

正午时分，在位于浙江省杭州市钱塘区的杭州国际数贸港项目工地食堂内，工人们正排队购买餐食。打菜窗口干净、明亮，荤素菜色陈列其中；地板、墙面光洁，灭蝇灯等设备排列有致；“阳光厨房”摄像头通过屏幕实时展示着后厨情况。就餐的工人们表示，现在食堂清爽亮堂，菜色丰富，大家都乐意在劳动后前来就餐、休息。

据悉，2025年，钱塘区市场监管局围绕“保障建设者舌尖安全、服务重大项目推进”目标，通过分类治理和分片治理相结合，强化该区工地食堂食品安全监管工作，目前取得了阶段性成效。8月15日，钱塘区工地食堂食品安全现场会在杭州国际数贸港项目工地召开。钱塘区食药安办、区市场监管局联合区住建局、区建投集团，组织全区各在建工地相关负责人，通过“实地看+现场学+集中议”的方式，共同探讨如何织密工地食堂食品安全防护网。

规范食堂管理既是保障基本民生，也是防范群体性食安风险的必然要求。“钱塘区有3.6万余名建设者，工地餐食供应是否安全，直接关系数万建筑工人的健康安全。”钱塘区市场监管局相关负责人表示。在钱塘区加速建设现代产业体系的背景下，工地食堂食品安全整顿已成为关乎地区发展底线的民生工程。然而，工地食堂往往搭建较为简陋，部分食堂还存在管理和工作人员食品安全意识不强，食品安全管理措施不到位的情况。

为此，今年以来，钱塘区市场监管局不断完善工地食品安全监管工作体系。在工作过程中，呈现“多部门联动”、“全覆盖整治”和“标准化提升”的亮点。

工地食品安全监管牵涉多个监管部门和责任主体。为此，该局建立“政府主导、部门联动、企业主责”共治体系，由市场监管局牵头组建食安专班，联动住建局及三大区属集团，实施“1+3”责任捆绑（工地绑定主管部门、行业部门与监管部门），全面压实责任链条。

在部门高效联动的背景下，钱塘区市场监管局与该区住建局数据互通，剔除已竣工项目食堂和无食堂工地，完成了对全区70家在营持证工地食堂的动态建档，覆盖从业人员3.6万人。各部门联合开展四轮次专项检查，目前已检查食堂40家次，完成食材监督抽检54批次、餐饮具快速检测27批次，发现问题53个。

在此基础上，钱塘区市场监管局督促全区工地食堂对照相应标准，全面开展自查自纠。该局持续优化并大力推广包含“五净三清”（场地净、设施净、工具净、食材净、人员净，以及日清洁、周清扫、月清理）、“四个规范”（流程布局、环境卫生、加工制作、人员管理）在内的操作指引和标准，制作直观易懂的图解、宣传资料，精准触达每一个食堂管理者及从业人员。

“我区新开工建设项目多。针对新开工的工地，我局制定了工地食堂的标准平面图提供给项目方作为厨房建设的‘参考模板’。按照食堂面积不同，分为150平方米、300平方米两种规格。让各工地从源头做好后厨的标准化布局。”钱塘区市场监管局食品安全协调科科长汪立成介绍，针对后厨设备配置，该局制定“自查九条”，便于项目方对照完善。让该区工地食堂从硬件配置到工作流程均拥有全链条的标准化指引。

此外，该局还对不同的供餐模式开发“创新模式”。汪立成介绍：“在前期摸排过程中，我们发现部分工地不具备设立固定食堂条件，对此，我们将推广‘集体配送’模式。由我局严格审查配餐单位资质，推动建立优质集体用餐配送企业推荐名录（白名单），并加强对配送过程（尤其是热链保温）的监管，确保‘集中加工+热链直送’模式真正从源头降低食品安全风险。”

“我们项目规模较大，高峰时期约有一千多名工人参与建设。起初，食堂没有按照相关标准规范工作，工友们对餐食搭配、后厨操作是否规范卫生有一些顾虑。”杭州国际数贸港项目经理张义表示，在改造之后，该项目食堂的面貌焕然一新；食堂工作人员接受了市场监管部门提供的培训，操作更规范，菜品更丰富。现在工人们都很愿意到食堂内就餐。

“我们工地人员特别密集，流动性很大。保障工人的食品安全非常重要，这对我们项目的推进也更为有利。”张义如是说道。

据了解，9月底前，钱塘区市场监管局将组织力量，对全区所有在营工地食堂开展一轮全覆盖、无死角的“体检式”检查，检查核心为紧盯 “五净三清”47项硬要求和 “四个规范”的落实情况。该局将持续强化监管，压实责任，推动工地食堂食品安全管理水平再上新台阶，为广大建设者营造安全、放心的就餐环境。

编辑：王晓锐