安徽省六安市实验高级中学食堂创新管理获师生好评，打造“无蝇餐厅”成亮点

近日，安徽省六安市实验高级中学食堂因其严格的食品安全管理和创新的服务措施，受到师生广泛好评。该校通过系统化、精细化的管理方式，在环境卫生、食材验收、菜肴制作、服务保障及洗消措施等方面推出多项举措，全力守护师生“舌尖上的安全”。

环境卫生：“无蝇餐厅”口号下的细致行动

食堂提出打造“无蝇餐厅”的目标，并制定详细灭蝇计划：清理苍蝇源头、周围50米范围定期药物喷洒、增加灭蝇灯数量、地面拖净后喷洒花露水，并要求员工具备“有我无蝇”“有蝇我耻”的工作心态。通过全员共同努力，今年春学期实现了餐厅无蝇的目标，获得师生一致认可。

食材验收：三重把关，十分钟内分类储存

食堂严格执行三人同时验收制度——仓管、值班大厨和值班案板共同参与。所有食材必须拆装倒入指定器具逐个查验，并在验收结束后10分钟内完成分档储存或冷藏，随后方可进入初加工环节，最大限度保障食材新鲜与安全。

菜肴制作：持证上岗、餐前品鉴与餐中测温

所有烹饪师傅必须持中式烹饪高级工证书上岗，并参与学生菜单制定。通过师傅间的相互培训，保证菜品的多元与口味稳定。每道出品均经过餐前检查和品鉴，确保食品安全与口味达标。售卖过程中还定时检测菜肴温度，对不达标的及时加热处理。

服务保障：“一键响应”与微笑服务双向并重

食堂设立“你呼我应”投诉信箱和电话，并设置多点“一键响应”装置，确保学生的诉求一分钟内得到响应。此外，推行微笑服务、定人定岗，并在窗口外公示服务人员姓名，做到投诉有目标、服务有温度。

洗消措施：自动化与色标管理杜绝交叉污染

食堂配备大型自动洗碗消毒机，小餐具清洗消毒后立即存入保洁柜，餐前再行抽查。大型餐饮具则使用专用消毒房集中消毒。所有器具实行色标管理：蓝色筐装毛菜、白色筐装净菜、黄色筐装荤菜，不锈钢具明确标注“原料”“半成品”“成品”，严格区分使用，防止交叉污染。每餐前还进行30分钟紫外线空气消毒，杜绝病毒传播。

六安实验高级中学食堂通过上述多维度、全流程的管理创新，真正实现了食品安全管理的系统化和人性化，为同类学校食堂管理提供了有益借鉴。

编辑：王晓锐