聚焦2025年贵阳国际生态文明论坛：食业积极践行生态文明探索可持续发展之路

党的十八大以来，习近平总书记先后三次莅临贵州考察调研，要求贵州“要保护好生态环境，努力把生态优势转化为发展优势。”。7月4-6日，2025年生态文明贵阳国际论坛在贵州省贵阳市召开，在这次会议的多个主题论坛上，围绕“食品领域如何践行生态文明、确保食品的品质安全和生产环境友好，实现食品循环经济、可持续发展”，来自食品科研、生产、加工领域的嘉宾们展开热烈讨论并分享了诸多宝贵经验和成功案例，这些案例是国内外食品行业可持续发展的重要参考。为期几天的采访中，记者切实感受到食品行业正在成为践行生态文明与可持续发展的重要力量，而“生态食品”势必成为当代食品行业高质量发展的新方向。

绿色防控成就“干净”黔茶生产模式

    在《绿水青山就是金山银山理论实践与创新：生态产品与绿色生产力》论坛上，中国工程院院士、贵州大学校长宋宝安介绍了贵州采用绿色防控方式确保生产“干净黔茶”的举措及成效。“干净”是贵州茶产业的生命线，贵州茶已经突破700万亩，位居全国第二，随着规模的壮大，茶蓟马、茶饼病白线病等害虫危害猖獗。通过多年的实践，贵州提出了生态为根，农业为本、生防为先的茶园绿色防控的理念，采用绿色防控技术防治茶树病虫害：用从海洋来源的天然产物、生物农药——氨基寡糖进行免疫调控以控制茶园病害。紫云、平塘茶园采用氨基寡糖防治后茶叶的产量和品质大幅度提升，茶农吕忠林说，“我比别人提前了一个星期采茶，价格最高，今年的茶叶太好了。”

贵州推广成本低的以虫治虫技术推广来减轻害虫对茶树的危害，确保茶叶品质安全，“做给农民看，帮着农民赚”。专家们通过大量实验筛选出每亩成本仅需约100元的微小花蝽，还有通过土壤里面分离出来的病原线虫控制茶园害虫，每亩成本仅在100元左右，和化学农药相比优势突出。防控杂草是贵州茶园病虫草害控制的关键点，贵州提出了“宁要草不要草甘膦”，防控专家们从大量绿肥里筛选适宜的控草绿肥——“三叶草”并在贵州茶园全面推广。

贵州省构建起适用于一年四季茶叶生产的生态防控技术、生物防治技术、农业防虫技术以及茶园清洁技术，在全省43个产茶重点县分别建有农民田间学校教授这些技术。贵州绿色防控技术已开始推广到外省、国外，比如在海南五指山开展的大叶茶绿色防控，2024年中国—斯里兰卡“一带一路”的联合实验室获批，贵州绿色防控方案推广到了斯里兰卡。据宋宝安介绍，贵州茶产品安全理念10多年来一直处于全国前列，实现了茶叶质量的全程防控，全程管控，黔茶安全率达到100%。他提出，恪守天道，尊重自然、绿色发展是贵州茶产业发展的根本，种植、管护、加工、销售、消费生态茶、干净茶、大众茶将是贵州茶产业的新篇章。

积极保护赤水河生态构建酒业可持续发展模式

贵州茅台集团党委副书记、总经理王莉在《可持续发展SDG十年回顾与展望——全球发展倡议的国际贡献论坛》上分享全球视野下的茅台可持续发展实践经验。茅台在践行可持续发展、转型升级过程中提出既要坚守传统生产的内核，又要通过变革和创新来发展新质生产力。茅台未来10年的第二增长曲线是生物科技和数字科技。茅台属于生物制造1.0，它的特点是混菌、自然的开放发酵，而生物制造5.0，合成生物学以及AI技术的发展可推动茅台酿造资源进行产业化应用，碳中和等技术可推进酿造全产业链的减碳。茅台酒的很多风味物质来源于微生物的生长代谢，可以把它们转化成天然产物，其中包括研发生物基的可降解材料以及功能性食品。

回顾从1951年到现在能源变革和茅台集团发展的关系，茅台从薪柴时期、煤炭时期、天然气时期到现在天然气加绿电以及节能技术的使用，每一次能源的变革中茅台发展的质量会变得更高。茅台制定了“1239”的“双碳行动”方案，现在尝试用二氧化碳热泵加锅炉余热回收的技术能去代替天然气锅炉，据介绍，如果推广这项新技术，将让整个酿造过程的碳排放减少50%左右。茅台集团现已实现绿电使用100%。

茅台建立气候风险识别评估体系，希望协同产业链的上下游一起应对气候风险。茅台还测算并对社会公开了每一瓶贵州茅台酒的碳足迹和水足迹，明确了相应的减弱措施。预计到2030年，每一瓶茅台酒全产业链的碳排放和水消耗将分别降低20%到30%以上。

微生物的多样性是茅台酿造传统生产力的内核，茅台关注赤水河的水生态环境，尤其是茅台酿造核心产区以及周围缓冲区植被的多样性，并通过带动地方经济发展构建人与自然和谐共生的可持续的酿造生态系统。记者在此次论坛上获悉，茅台形成了科学系统的“135绿色”发展体系构建和水、土、气、微的生态系统，将年度营收的1.5%作为环保专项资金，树立构建全产业链生态治理体系，项目水循环利用率已超过87%，投入资金26亿元，对厂区废水收集管网进行升级改造，对标绿地表4类排放标准，新建改造8座污水处理厂，在达标排放基础上优化处理工艺，提高排放标准。

茅台构建了涵盖水、气、微等多要素的一体化监测网络，开展试水保生态环境及承载评估技术研究，深入开展微生态及生物多样性保护。茅台始终以高度责任感投身赤水河流域生态治理，主动协调各方力量守护赤水河的生态环境，2014年累计出资11.4亿元专项用于赤水河生态保护，同时正在推进设立赤水河生态公益基金等举措，形成多方参与的横向生态保护基础机制。

茅台累计投入20多亿元建设循环经济产业园，将酒糟、酵林、稻草转化为有机肥料、饲料、天然气，实现酿酒副产物100%闭环循环。开展酱香型白酒酿造废水科研攻关，利用酿造废水生产胶原蛋、白多肽，生物基可降解材料等高质产品。茅台以生态机制激活共享共赢，大力支持地方政府建设有机高原基地，酿酒副产物生产有机肥，供应周边农户，为贵州农业绿色低碳转型注入核心动能。

在 咖啡生产中践行生物多样性和碳减排

据参加此次论坛的有关专家介绍，农业生产、粮食生产系统的碳排放占比较高，据《地球生命力》的报告，27%的碳排放由农业生产带来的，70%的淡水系统的破坏也是由农业生产带来的。2025年我国提出双碳目标后，农业系统一直在探索碳的核算和减排措施。

在《推动ESG创新实践与绿色发展》论坛上，正谷（北京）农业发展有限公司董事长张向东指出，有机农业生产方式是应对气候的急剧的变化和生物多样性变化的解决方案之一。农业碳中和的一种路径是通过土壤增加碳汇，另一种是减排，有机农业采用的是有机肥、秸秆还田等技术，一公顷的有机种植面积有3.5吨的固碳量，由于它不使用化肥，会减少氧化二氮排放量。有机管理方式下的农田，蜜源性的昆虫会增加到150%，物种丰富度会高30%，有一些个体数量会达到50%。

有机肥能增加土壤的有机质，增强土壤中微生物的活动，降低土壤里的致病菌 。在云南保山高丽贡山里的正谷瑰夏咖啡园，采用人工少干预的方式开展有机生产以维护当地的生物多样性，其种植过程主要是林地下种植了绿肥作物以提升土壤的肥力，并给昆虫提供栖息地，并用人工除草方式保持土壤的丰富肥力。

张向东分析，有机种植生产的方式对咖啡风味有积极影响，通过遮荫可以延长咖啡成熟期，提升其糖度和酸度的平衡。植物群落让土壤微生物的种群有了提升，让咖啡风味的化合物变得比较好，体现了咖啡生态系统的健康度。 目前这个咖啡园的所有产品线都是碳中和的产品。

 瑰夏咖啡园生产的咖啡，其包装外侧没有覆膜，包装回收的时候没有塑料。据了解，常规生产的1公斤咖啡排放碳29公斤，这个有机咖啡园生产1公斤咖啡的碳排是12.98公斤，和常规比减少55%的碳排放量。

编辑：王晓锐