山西太原尖草坪区开展校园食堂加工操作和环境卫生监督检查

为深入贯彻落实关于加强校园食品安全工作的决策部署，进一步保障广大师生饮食安全与身体健康，近日，太原市尖草坪区市场监管局对辖区内各学校食堂集中开展了加工过程操作规范和环境卫生监督检查。

本次监督检查以聚焦食品加工制作过程的规范性、关键环节控制以及食堂整体环境卫生状况为重点。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，重点围绕以下环节开展细致排查：

一是加工流程布局。检查各功能分区（粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等）是否齐全、布局是否合理，能否有效防止交叉污染；二是规范操作过程。 检查从业人员是否穿戴整洁工作衣帽、佩戴口罩，是否执行原料清洗、切配、烹饪、贮存等环节的规范操作要求，重点关注生熟分开、烧熟煮透、食品中心温度达标、禁止加工制作高风险食品等规定落实情况；三是工具管理检查。 检查刀具、砧板、容器等工用具是否按色标（生、熟、荤、素）管理并定位存放，清洗消毒是否及时、到位；四是加工场所卫生。 检查食堂地面、墙面、天花板是否洁净无霉斑、无积垢、无油污；排水沟渠是否通畅、清洁；门窗、防蝇防鼠防尘设施是否齐全有效。检查冷藏冷冻、加热、消毒、通风排烟等设施设备是否正常运行、清洁维护到位；油烟管道是否定期清洗。检查餐厨废弃物是否按规定分类存放、及时清运，存放容器是否加盖、清洁。

检查的同时执法人员坚持检查与指导相结合，现场对食堂管理人员和从业人员进行普法宣传和操作规范再培训，强调落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的重要性，要求各学校食堂进一步强化第一责任人意识，加强内部管理，定期开展自查自纠，不断提升食品安全管理水平。

下一步，尖草坪区市场监督管理局将持续跟踪问效，对检查发现问题整改情况进行“回头看”，确保所有隐患整改到位。并加大日常巡查、抽检监测和风险排查力度。校园食品安全关系到每一位师生和家长，责任重于泰山。该局将继续以高度的责任感和严谨的态度，常抓不懈，全力守护校园食品安全。

编辑：王晓锐